La sauce tomate d'Odette

                                 INGRÉDIENTS

  • huile d’olive
  • 1 gros oignon
  • 1 grosse gousse d’ail
  • 1 morceau de sucre
  • 1 kg de tomates bien mûres en saison ou 1 boîte de tomates pelées
  • 1 petite boîte de concentré de tomates
  • Légumes de saison (facultatif)
  • 2 c à soupe de paprika doux
  • Bouquet garni (thym laurier)
  • basilic (facultatif)
  • parmesan (facultatif)
  • sel, poivre

Idéale pour pizza, pâtes, riz, œufs, poissons, etc.

Se conserve 3 à 4 jours au frigo

Si vous utilisez des tomates fraîches : les plonger quelques secondes dans de l’eau bouillante puis dans de l’eau bien froide et les peler.

  1. Dans une casserole assez grande, faire chauffer 6 à 8 bonnes c à soupe d’huile d’olive
  2. Ajouter l’oignon émincé
  3. Quand il commence à dorer, ajouter le morceau de sucre et faire caraméliser à feu vif quelques instants, les oignons doivent être dorés.
  4. Ajouter le concentré de tomates, faire revenir quelques secondes .
  5. Baisser le feu
  6. Ajouter les tomates pelées et éventuellement les légumes, coupés en gros dés, l’ail haché, le paprika, le bouquet garni
  7. Ajouter 1 grand verre d’eau
  8. Saler et poivrer à votre goût
  9. Couvrir et laissez mijoter à feux doux jusqu’à épaississement en remuant de temps en temps .
  10. Avant de consommer, ajouter basilic frais ciselé et parmesan râpé (facultatif)

La croustade aux pommes

                                 INGRÉDIENTS

  • 1,5 kg de pommes 
  • 2 pâtes feuilletées pur beurre
  • 50g de sucre en poudre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 5cl d’armagnac 
  • 1 jaune d’œuf + 1c à soupe de lait (pour la dorure)

 

  1. Eplucher  et épépiner les pommes et les couper en grosses tranches
  2. Les disposer dans un saladier avec le sucre et le sucre vanillé . Bien remuer et laisser reposer 30 mn.
  3. Préchauffer le four à 180]° 
  4. Dans une grande poêle , faire fondre le beurre à feu moyen . Ajouter les pommes et faire caraméliser . Les pommes doivent rester croquantes .
  5. En même temps, chauffer l’armagnac dans une casserole, enflammer et verser immédiatement sur les pommes pour les flamber .  Remuer jusqu’à disparition des flammes . Laisser tiédir .
  6. Dérouler 1 pâte feuilletée avec son papier de cuisson dans un moule à tarte . Y répartir les pommes tièdes puis recouvrir le tout de la 2ème pâte feuilletée sans papier de cuisson. Bien souder les bords et faire un trou au centre de la croustade .
  7.  Badigeonner avec le mélange œuf/lait et enfourner 30 mn
  8. Dès la sortir du four, saupoudrer de sucre
  9. Servir tiède ou froide